日前,有媒體曝出芝麻油摻假問題,一時間讓芝麻油成為關(guān)注焦點。芝麻油營養(yǎng)價值高、價格成本自然也高,一斤純芝麻油的成本至少在18元之上。然而一斤成本至少在18元以上的純芝麻油到了流通環(huán)節(jié)卻變得異常便宜,大量流入餐館和農(nóng)貿(mào)市場的芝麻油甚至能低到9元一斤。
在走訪中,記者看見幾家店內(nèi)均有綠瓶裝的芝麻油香精銷售。一家食品添加劑店內(nèi)擺放了近十瓶芝麻香精,該香精產(chǎn)自福州,重500克,瓶上標注著“不可直接食用”。一些餐飲店、菜場賣油的都是買的香精。在一次性杯子里倒了小半杯色拉油,滴了幾滴香精,筷子一攪,香味就出來了,再加上一些黑色素就更為逼真了。
誠然,消費者可以自行購買香油香精來調(diào)出香油味道,但是不法商家也能用其調(diào)制“不含芝麻的芝麻油”來糊弄消費者。經(jīng)銷商說,用芝麻油香精勾兌香油早已成為香油制作加工行業(yè)一個公開的秘密,一般都是在一百斤色拉油里放上兩斤香精,進行勾兌。因為芝麻的批發(fā)價在9塊錢1斤,而芝麻的出油率一般是40%,這么算下來,一斤香油的成本至少在20塊錢左右,而一般的色拉油只要5塊錢1斤,加上20塊錢1斤的芝麻油香精,算下來,勾兌的香油成本不超過六塊錢。
據(jù)陜西師范大學(xué)食品工程與營養(yǎng)科學(xué)學(xué)院副院長張寶善介紹,香精雖能改善食品本身的香味,甚至使本身沒有香味的食品產(chǎn)生香味,但其主要配料都是化學(xué)合成的,沒有任何營養(yǎng)價值,不可以代替香料。香油精,本身是一種食用的香料,也是食品添加劑的一種。
但是我國的法規(guī)和標準當(dāng)中,對于食品添加劑的使用是有嚴格的限定要求的,如果不按照相應(yīng)的規(guī)范使用食品添加劑,就叫做濫用食品添加劑。如果在香油的加工過程中,超量使用了相應(yīng)的食用香料,可能會對人體的消化系統(tǒng)帶來一定的影響,嚴重的話可能會引起腹瀉、呼吸急促、呼吸困難等癥狀。