最近某品牌食用油被查出苯并芘超標(biāo),引起了人們的高度重視。
很多人甚至懷疑香油是否能吃。
此時,中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系副教授,中國食品科技協(xié)會營養(yǎng)支持委員會理事范志紅
表示:大家大可不必?fù)?dān)心,香油還是可以繼續(xù)吃的。
油籽本身是不含有苯并芘,加工過程中也不可能添加這類成分。樣品之所以超標(biāo),推測是加工中的溫度
過高。因?yàn)橛椭?00攝氏度以上的溫度就有可能產(chǎn)生致癌物,300攝氏度的溫度必然會產(chǎn)生苯并芘之類
多環(huán)芳烴類致癌物。榨香油也好,榨菜籽油也好,都要先把油籽加熱炒香,炒制的過程中如果溫度控制
不均勻,很容易有局部過熱,從而產(chǎn)生致癌物。
還有些朋友疑惑小磨香油為什么會超標(biāo),原以為傳統(tǒng)工藝為更安全。實(shí)際上,這是一個誤區(qū)。在工廠現(xiàn)
代化生產(chǎn)當(dāng)中,設(shè)備先進(jìn),對溫度的控制比較嚴(yán)格,即便如此,偶爾也有疏忽的時候,在油脂的精煉過
程中溫度超標(biāo),產(chǎn)生致癌物。而家庭手工操作根本就很難控制加工過程中的溫度均勻性,所以產(chǎn)生致癌
物的機(jī)會更大。
不過,即便可能產(chǎn)生致癌物,人們也大可不必為此擔(dān)心。因?yàn)榧幢愫兄掳┪?,也要含量足夠多才能?br />
癌。相比于炒菜油,人們放香油的數(shù)量是比較少的。但是,香油的致癌物標(biāo)準(zhǔn)和其他油一樣。那么,在
同樣多的苯并芘含量前提下,香油所吃進(jìn)去的致癌物數(shù)量也比較少,到不了實(shí)際引起癌癥的劑量。所以
,并沒聽說因?yàn)槌韵阌投鴮?dǎo)致癌癥的事情。
香油還有另外一個比較安全的地方,那就是它基本上是用來涼拌,直接加到食品里,并不會再次受到高
熱。而其他油脂是用來炒菜的,特別是爆炒、鍋里過火和反復(fù)油炸的時候,因?yàn)榧訜岢潭冗^高,很難避
免產(chǎn)生苯并芘之類的致癌物。換句話說,雖然廠家出廠的時候指標(biāo)全部合格,但是在你自己家的鍋里,
卻未必能夠保證不產(chǎn)生致癌物。所以,香油還是可以繼續(xù)吃的。